Alıç sosunun proses akışı
Hammadde seçimi → temizleme → yumuşatma ve hamur haline getirme → konsantrasyon → konserveleme ve kapatma → sterilizasyon ve soğutma → inceleme → etiketleme → bitmiş ürün.
Alıç sosunun temel çalışma noktaları
1. Hammadde seçimi: Sekiz veya dokuz olgun, küf ve böcek istilasından ari taze alıç seçin.
2. Temizleme: Meyvenin yüzeyindeki kirleri temiz su ile durulayın.
3. Yumuşatma ve Çırpma: Temizlenmiş alıçları, her seferinde 100 kilogram hammadde önerilen yumuşatma oranıyla bir sandviç kabına yerleştirin. 30 kilogram su ekleyin, buhar vanasını açın (buhar basıncı 2,5 kPa), malzemeyi kaynayana kadar ısıtın, malzemeyi hafif kaynar durumda tutacak şekilde basıncı uygun şekilde kontrol edin ve 20-30 dakika yumuşatın (yumuşatma işlemi sırasında yanmasını önlemek için uygun şekilde karıştırın). Yumuşatıldıktan sonra yumuşatılmış alıç, kalan suyuyla birlikte elek açıklığı 0,6-1,5 milimetre olan sıyırıcılı püre makinesine eşit miktarda karıştırılarak bir veya iki kez ezilir ve meyve çekirdeği, kek, çanak gibi yenmeyen kısımları çıkarılır. Son olarak alıç posası bulamacına benzer bir macun elde edilir. Pulpalama işlemi sırasında taze alıçta kilogram başına 1,2-1,5 kilogram posa üretiminin kontrol edilmesi daha uygundur. Bu noktada hamurdaki çözünür katılar %12,5'ten büyük veya eşittir. Alıç tanelerinin sertliğinden dolayı, kişisel kazaların ve elek plakası gibi bileşenlerin zarar görmemesi için, çırpma işlemi sırasında ılımlı ve eşit bir besleme sağlanması ve tahta çubuk gibi malzemelerin dövme makinesinin sıyırıcısına temas etmesinin kesinlikle engellenmesi gerekir.
4. Konsantre: 100 kilo alıç posası ve 50 kilo beyaz şekeri %75 konsantre şurupla sandviç tencerede karıştırın. Çözünebilir katılar %65'e ulaşana kadar ısıtın ve konsantre edin. Daha sonra kaptan çıkarmak için %2'lik agar çözeltisini ekleyin (kullanılan agar miktarı ham maddenin %0,2'sidir).
5. Kavanozlama ve kapatma: Şişeler ve kapaklar kullanımdan önce dezenfekte edilmeli ve sosun konserve sıcaklığı 85 dereceye eşit veya daha yüksek olmalıdır. Kavanoz hızla kapatılmalıdır.
6. Sterilizasyon ve soğutma: 100 derecede 5-15 dakika sterilize edin, ardından hızlı bir şekilde bölümlere ayırın ve 38 dereceye kadar soğumaya bırakın.
7. İnceleyin ve etiketleyin.
Yukarıda alıç sosunun işlem akışı ve spesifik yöntemleri verilmiştir. Yukarıdaki yöntemlerin belli bir ustalık derecesi vardır. Alıç sosu yemeyi seviyorsanız evinizde yapmayı da deneyebilirsiniz.
Popüler Etiketler: Çin yeni hasat alıç meyvesi, Çin Çin yeni hasat alıç meyvesi üreticileri, tedarikçiler
